Uzmanlar, sağlıklı ve dengeli beslenmek için sofralarda her seferinde farklı balık türlerine yer verilmesini öneriyor. Peki “en lezzetli balık ne zaman yenir “ diye soruyorsanız işte aylara göre balık takvimi… Mersin Üniversitesi (MEÜ) Su Ürünleri Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Bedii Cicik, balığın omega-3 değerinin yüksek, doymamış yağ oranının düşük olması nedeniyle sağlık açısından çok önemli yararlarının bulunduğunu söyledi.
Anne karnındaki bebeğin gelişimine olumlu etkisi var
Yapılan araştırmalara göre anne karnındaki bebeğin ve küçük çocukların beyin gelişimine bile olumlu etkisi olan balığın sıklıkla tüketilmesini öneren Cicik, şöyle devam etti:
”Türkiye’de ‘denizden babam çıksa yerim’ diye bir söz var. Biz her zaman bu sözü destekliyoruz. Su ürünleri her zaman tüketilmeli. Ama biz balık tüketirken alışkanlıklara bağlı kalıyor, genelde sofralarımızı hep aynı türle süslüyoruz. Balık tüketmeyi seven çoğu ailenin bile, sofrasında her zaman aynı balık çeşidi bulunuyor. Oysa ki, her balığın kendine has ve farklı besin değerleri var. ”Balık tüketimimiz hala çok az. Başta hamile kadınlar ve çocuklar olmak üzere herkesin bol bol balık tüketmesi lazım.”Hep aynı balık türünü tüketmeyin! Balığın çeşidine göre besin değerinin farklılaştığını söylene Cicik şu bilgileri verdi:
Barbun ve dil balıkları: Dip balığıdır. Denizin dibindeki canlılardan beslenir.
Palamut ve kolyos ve uskumru: Lüfer gibi avcı bir balıklardır. Ortak özellikleri etlerinin siyah ve beyaz kısımlardan oluşmasıdır. Özellikle siyah bölümün tüketilmesin sağlık açısından çok yararlı olduğu uzmanlarca belirtiliyor.
Mezgit: Dip balığıdr. Etinin kokusuz ,yağsız, hafif ve kolay sindirilebilir oluşu nedeniyle halk arasında “ hasta balığı” olarak adlandırılır. Güvenilir ve temiz denizlerde avlanmış mezgitler bebekleri balığa alıştırmak için tercih edilebilir.
Sardalya: Denizin orta bölümlerinde beslenir. Omega 3 açısından çok zengin ve çocuk gelişimi açısından önemli bir yeri olan balıktır.
Kefal: Dip balığıdır, özellikle kirlilik oranı fazla olan denizlerde yakalanmış olan kefallari tüketmek pek doğru bir karar değil!
Lüfer: Avcı bir balık olmasından dolayı, çok geniş yelpazedeki canlıları tüketerek beslenir.
Hamsi: Sadece omurgasız canlılarla beslenir. Yağlı bir balıktır ve özellikle kış mevsiminde tüketilmesi önerilir.
“Her balığın beslenme tarzından ötürü besin değeri farklıdır” diyen Cicik; “bu yüzden sofrada her zaman aynı balık yerine farklı balık türlerine yer vermemiz gerekir. Balık tüketmek her zaman yararlı. Ama nasıl ki, her gün hamurlu veya et ağırlıklı yemek yanlışsa, her zaman aynı balık türünü tüketmek de doğru değil. Balıkların mevsimini bilmek lazım. Balık pazarlarına baktığımız zaman çok farklı türde balıklar tüketiciye sunuluyor. O yüzden aslında çeşitliliğe yer vermek çok da zor değil. Tek yapmamız gereken, alışkanlıklarımızı bir kenara bırakarak, farklı lezzetlere de şans tanımak” dedi. Aylara göre balık takvimi OCAK : Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezzetlidir. Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır. Çinekop, kofana, boldur. Midyenin mevsimi başlamıştır. Tekir, kırlangıç bolca avlanır.
ŞUBAT : Bu ayda Kalkan mevsimi başlar, mayıs sonuna kadar devam eder. Tekir bol çıkar. Uskumru, lüfer, palamut yağını kaybetmeye başlar. Gümüş balığı, kefal, derepisisi, minekop, midye lezzetle yenir.
MART : Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır. Uskumru ise çiroz olmaya başlar.
NİSAN : Kalkan lezzet bakımından yine başta gelir ve en bol zamanıdır. MErcan, levrek, kılıç, kırlangıç bolca çıkmaya başlar. Dolayısıyla diğer aylara göre bu ayda balık daha boldur.
MAYIS : İstakoz, levrek, barbunya, dilbalığı, tekir, kılıç, kırlangıç, pavurya, karides, iskorpit zevkle yenir. Kalkan yavrusu ve gelincik çıkmaya başlar.
HAZİRAN : Bu ayda balıklar az tutulur, geçici olarak Karadeniz’e yazlığa gitmişlerdir. Dip balıkları da yumurtalarını dökmüş olduklarından dolayı dağınık gezerler. Bu sebeple haziran ayı verimsizdir.
TEMMUZ : Sardalyanın mevsimi başlamıştır. Ekim ayı sonuna kadar lezzetini devam ettirir. Tekir, barbunya yine nefasetini devam ettirir. Istakoz, pavurya, böcek bolca çıkar.
AĞUSTOS : Çingene palamutu mevsimi açar. SArdalya, kılıç, mercan, sinağrit, ıstakoz ve pavurya yine nefis lezzetlidir.
EYLÜL : Sardalya, kılıç nefasetini devam ettirir. Palamut irileşmiş olup çeşitli yemeği yapılır. Lüfer, kolyoz, izmarit, kırlangıç bolca çıkar.
EKİM : Geçici balıkların yazın Karadeniz’de beslenip Marmara’ya dönüşe başladığı aydır. Bu, balığın her çesidinin bollaşması demektir.
KASIM : Ekim ayındaki balıkların bolluğu ve lezzeti devam eder. Pisi’nin en nefis olduğu aydır. Torik akışa başlar, lakerdası yapılır.
ARALIK : Uskumru, lüfer, palamut, torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır. Tekir boldur; hamsinin de tam lezzetli zamanıdır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder